有聽過平底鍋可以烤麵包嗎？如果要用平底鍋烤麵包，那平底鍋必須備有以下條件: 1) Hear distribution很均勻，2)不粘粘，3) 備有專用的鍋蓋，等等。
先介紹我用的平底鍋好了。我用的是朝日的全能鍋，也就是日本アサヒ的All-pan（オールパン）。全能鍋從這個月開始在台灣也開賣了。太好了！！！
這全能鍋有很多賣點。（請前往官方網站看看，真的會想要馬上買一個來用用！）其中比較明顯的就是 1) 少油，2) 少水，3) 熱量傳達均勻，4) 不粘鍋等等。所以對健康很敏感的主婦媽媽我相信會很喜歡全能鍋！鍋子的材質很好，重量有點重。更神奇的是，還可以用全能鍋來烤麵包還有蛋糕耶！！！我還有用這個鍋子做過起司蛋糕呢！（神奇吧！！！）效果很不錯，很好吃！但，我倒是沒有用全能鍋做過麵包。為什麼？因為簡單說就是我太小看它的厲害啦...。（拍謝...。）我原本就有自己在做麵包，因此家裡有一台還算不錯的烤箱。所以何必用一個鍋子來烤麵包呢？但，有位朋友也買了全能鍋，然後她很厲害耶！買了就馬上很認真的去試做全能鍋附有的食譜裡介紹的全能鍋麵包。然後，他說做出來的麵包評價很好，很好吃！她也是很會做麵包的人（手也很巧呢，在我心目中她正是手工創造作品的達人），所以她說的話真的很有說服力。她還說大家喜歡用全能鍋烤的麵包外皮因為比烤箱烤的還酥脆，而且裡面很Ｑ軟！我很驚訝。“真的嗎～～～？？？比烤箱烤的還酥脆，裡面很Ｑ軟？！” 抱著有那麼一點點半信半疑的心態（對不起...，理系的我很容易懷疑人家說的除非自己也驗證過...），還有更多的期待，我今天自己來是做看看啦！
麵包： 核桃奶油麵包
材料：全能鍋Ｌ尺寸一個份
高筋麵粉：500g
酵母：1大匙
牛奶：350cc
＊我其實用了香蕉牛奶200cc+全脂牛奶150cc，但發現用香蕉牛奶根本也不會有香蕉的香味...。所以建議用全脂牛奶就好了。
若要加雞蛋（可以提升口感），
可用雞蛋（約50g）＋水分（牛奶或是水）＝350cc。
脫脂奶粉：40g
黑糖：4大匙
奶油：55g
核桃：50g
鹽：5g (我用的scale有點不是那麼的敏感，所以我好像放太多鹽巴...）
做法：
1) 將麵粉和鹽以外的材料放進麵團攪拌機裡，接著放入麵粉，最後再放入鹽巴。
＊因為鹽巴會妨礙酵母的作用（鹽巴有發酵的剎車效果），
若要用麵團攪拌機或是烤麵包機等機械攪拌的話，盡量避免酵母和鹽巴的直接接觸。
（原本的食譜說可以在全能鍋裡直接揉麵團。所以真的道具只需要一個全能鍋，真的很方便。
但我今天只是想用來實驗全能鍋的烤麵包效果，所以我還是用自己的麵團攪拌機。
也是因為有嬰兒在家，沒有那麼多時間自己揉麵團...。）
我用的是日本大正電器的KN-1000 Ｌ-Kneeder。（日幣不到3萬塊。）
我這台可以揉到一公斤的麵團。
因為剛開始揉麵粉會噴散，所以有付蓋子。（上面還有另一個鐵質的蓋子，也可以當成工作台／盤。）
這台還可以做烏龍麵，麻吉等，功能也多多！計時器含２０分鐘的揉麵團時間，加上４０分鐘的發酵時間。
揉出來的效果真的超好的，還沒烤之前就可以感受到那QQ好像麻吉一般的麵團！
原本的食譜說要揉10分鐘就好，但我給他揉20分鐘。也沒差～。
揉好，發酵完畢！（約2.5倍)
2) 將麵團從攪拌機取出，輕輕壓一壓，將空氣擠出來。
3) 將麵團分成六等分。
4) 將麵團揉成球狀。放置於全能鍋內，蓋上鍋蓋，醒10分鐘。
5) 輕壓麵團以排出空氣。接著將麵團的邊緣拉向左右，像要包球一般，包入麵團後，以接縫部分朝下，排在全能鍋裡。
蓋上鍋蓋。
6) 以小火加熱約5秒鐘。此時據說全能鍋內需要達至人體溫，也是發酵最適溫。
因為我觸摸全能鍋外面好像還有點冷，我多加熱約10秒鐘。（總共15秒鐘。）
若是在台灣夏天的話，應該也不用加熱直接放著發酵也可以。
發酵40分鐘後。（基本發酵時間為30~40分鐘。但，請看看麵團是否原本的約2.5倍。）
7) 以小火烤35分鐘。
麵團會繼續膨脹。這是烤了約10分鐘的時候。
這是約20分鐘的時候。可以看到麵團開始膨脹到鍋蓋了。
因為全能鍋內面會有水滴，烤到約20分鐘的時候，一旦打開鍋蓋，擦除鍋蓋內面的水滴後再繼續烤。
因為我怕麵團會粘粘在鍋蓋內面，當我打開鍋蓋擦除水滴後，我塗上一層薄薄的橄欖油在鍋蓋內面再蓋鍋。
烤了大約30分的時候。其實此時有點燒焦味，讓我很擔心...。後來才知道，其實每一台瓦斯爐都不一樣。
食譜上的時間都是參考值，烘烤時間要以自家的瓦斯爐為主。我家的瓦斯爐的話應該烤了大約25~30分鐘就可以翻面了。
上方粘住了鍋蓋，所以打開鍋蓋可以順便將整個麵包都（拉）上來！哈哈哈～
果然烤焦了，嗚嗚嗚～～～。下次要烤大概25~30分就好了。各位也要照著自己的瓦斯爐的火力調整時間喔！
將鍋蓋移除。雖然有一些麵團粘粘在鍋蓋上，但不多，還是很ＯＫ！
將麵包反過來放進全能鍋裡，蓋上鍋蓋，繼續烤5分鐘。
烤好了。上面白白的地方是因為有些麵團粘粘在鍋蓋上，所以沒有碰觸到鍋底而沒上色。
果然是真的！！！外皮酥脆，裡面Ｑ軟，真的很香，很好吃！！！這鍋子也太厲害了！！！
我今天帶一些去大兒子的律動課，想說他肚子餓就可以吃。但，因為他還沒出來，
我就拿出來吃一些。結果，旁邊有對兄妹，我說，「要不要吃吃看？」，妹妹點點頭，我就抓些給她們吃。
我問，「好不好吃？」妹妹看著我點點頭。我問，「還要不要？」妹妹又點點頭。
我就全給他們兄妹吃了。（其實也是只有一小塊而已。）我說，「下面有點焦掉，焦掉的就不要吃。」
結果，妹妹可能覺得真的很好吃，連焦掉的部分也吃進去，吃得津津有味，還說焦掉的部分也很香。
我問說，「好吃嗎？」妹妹點點頭，嘴巴微笑著，看起來超滿足，讓我很有成就感！（哈哈哈）
我決定下次，再來烤一次拿去請律動課的老師們試吃看看！
今天的心得是：
1) 不用加香蕉牛奶～！實在太浪費了，一點香味都沒有...。可能加一些其他的果子，乾水果等等也很好吃。
2) 烘烤時間一定要調整。我家的瓦斯爐的話，可能就是先以小火烤20~25分，讓表面變成金黃色後，翻面再一樣以小火再烤5~10分鐘。
（不知電磁爐會不會比較好控制火力？）下次再ＰＯ實驗成果。
3) 全能鍋烤出來的麵包真的口感又好，味道又好，完全不輸給烤箱烤出來的麵包！
若想做麵包，但不是想做多造型的，可以考慮買全能鍋，一個鍋子功能超多，真的很划算！
（我想試試看別種麵包。若成功再與各位分享吧！
應該也可以烤披薩，佛卡夏，鄉村麵包等的單純麵包吧？下次再來試試看！）
天啊！實在太好玩了。下次我要再來試試看有沒有別的玩意。
想開發看看能不能擴大全能鍋的功能，嗯！！！有了新目標了！
（可以給我家的烤箱暫時休息一下了。）
留言列表
