這是我家老公的最愛之一,好像是他童年的懷念味道種類的...。
材料:
豬心:兩顆
鹽:1kg
蛋白:2個份
米酒:2大匙
做法:
1. 將豬心洗乾淨後,用廚房紙巾輕輕將水分擦一下。淋上米酒,放置備用。
2. 將鹽倒入攪拌碗裡。加入蛋兩個份的蛋白後,用鏟子等拌均勻。
3. 將鋁箔紙(約30cmX50cm)張開在桌上。將另一張鋁箔紙(同)垂直地放在剛剛的鋁箔紙的上方。
4. 將大約1/3的鹽放在鋁箔紙的中央部,用手輕輕壓平。
一點一點黃黃的是蛋黃,不是發霉喲。(呵)
5. 將1的豬心放置於4的鹽的上方後,將邊邊的鋁箔紙摺上,做碗形(或是船形)。
6. 將剩下的鹽倒在5的豬心上方,用手壓一壓鹽,用鹽包豬心,讓豬心的表面全都被鹽包住。
7. 用鋁箔紙將豬心包起來。再用一,兩張同大的鋁箔紙完全包住豬心。(不要讓豬心直接接觸外氣。)
8. 預熱烤箱至220度C,放入烤箱烘烤約兩小時。
9. 將豬心從「鹽殻」取出,切片盛盤,撒一些香菜等即可!
用刀子插一下,發現真的很juicy,很嫩,不會乾乾硬硬的。
切的時候,手可以感覺得到豬心肉會彈的感覺。
耶~~~!!!成功!!!很下飯的一道菜!
像焢窯的時候也可以事先準備,用鋁箔紙包好帶到現場一起放進窯裡烤,一定很好吃!!!下次我要來試試看用牛肉(牛排用肉等),豬肉(三層肉等有肥肉的),雞肉(整隻雞應該不錯!),魚(虱目魚,秋刀魚等應該蠻適合。)等等其他的食材看看。另外,也可以用一些香料,香菜等,紅蘿蔔,綠蔥等,在肉中挖洞後,將這些spices「塞」進肉裡後,用鹽包起來,再去烤。有很多種做法,可以試試看。若有成功,再與大家分享囉!