唉....，這時代，外面流通了很多黑心食物，雖然新聞報導不知是真是假，但聽了總覺得好像這世界已經沒什麼可以安心食用了...。說真的，如果為了家人的健康，安全，好像什麼都要自己來....。自己開火煮菜當然不用說，連菜也要自己種，魚也要自己捕，家畜也要自己養了。
說這麼多，沒有啦，雖然我很想有個家庭菜園，但我沒想要自己捕魚，自己養家畜的地步。但，至少，家人吃的東西，我會親手自己做給他們吃。說這是愛嗎？也是一種愛的表達吧！之前，在朋友的臉書上看到他自己做火腿，我留言說『好厲害啊！！！』，他說，現在日本流行自己做火腿，網路上很多食譜可參考。本來就喜歡弄東弄西的我，也喜歡高難度挑戰個性皮皮的我（人家說做不到，我就偏偏想給他做得到種類的...呵呵），聽到可以自己簡單做，挑戰精神就開始燃燒啦！.....但，一個月過去，兩個月過去，一直都沒有時間挑戰，甚至忘掉了這一回事。若不是前天忽然想起了這件事，恐怕幾年過去都還沒做到呢...。（養分被兩個兒子吸光光的結果啦。）
首先，要在網路上找到最簡單，成功率高的食譜。我看了一下，參考了這個網頁。 → 參考網頁
材料：
雞胸肉：3塊
調味料：
1. Himalayan pink salt, 黃金砂糖：各1大匙 （原味）
2. 味噌，黃金砂糖：各1大匙（變化1）
3. 調味咖喱粉 1大匙，百香果果醬2大匙（變化2）
做法：
1. 將鹽巴，砂糖，整塊雞胸肉放進塑膠袋裡，揉一揉，將鹽巴和砂糖磨進去雞胸肉。
2. 將醃好的雞肉放進去密封袋裡，擠出空氣後，密封。放置在冷藏室大約１〜３天。（我等不及，放了一天半就拿出來做了。）
3. 將醃好的雞胸肉泡在水中，去鹽。（大約30分~1小時換一次水。如果沒有充分去鹽，火腿可能會太鹹。）大約換兩～三次水。
4. 用Kitchen paper towel差乾雞胸肉後，用刀背輕輕敲打雞胸肉。（這是為了好捲肉，我自己加的步驟，跳過這一段也可以。）
5. 將肉捲成棒狀後，用保鮮膜緊緊包起來。用料理用繩子（包粽子那種）將保鮮膜的兩端緊緊綁起來後，用繩子纏繞。
6. 煮熟。參考文件做法是先將水煮開後，把雞胸肉投入，煮大約１５秒至數分鐘後，熄火，蓋上鍋蓋，用餘熱繼續悶數小時。
（據說是70度C為最佳溫度，所以可以用電鍋保溫好像也是個好辦法。）
而我.....，就是這步驟做錯了啦～....。我用大同電鍋一直煮，一直煮...，結果火腿有點太乾，沒有那種火腿特有的嫩嫩juicy的口感。
下次不再用大同電鍋，乖乖照著做好了。瞧我那三包火腿被煮到有點萎縮的可憐模樣...。（但，味道還算不錯。有點偏甜。）
7. 將火腿讓進冷藏室數小時。這時，肌肉會『火腿化』。
我放了大約兩個小時半時，等不及看看有沒有成功，從冷藏室取出來，試吃了！
去掉保鮮膜和繩子的『火腿』。
切片看看...。有點乾，沒有火腿特有的口感。但，味道算可以。這...，應該是原味的。但，好像原味和味噌的味道都差不多，吃不太出來...。
這是咖喱口味的。
咖喱口味切面。可以看得出來有點乾乾的。
嗚嗚，口感算是失敗。味道偏甜，下次鹽巴要多一點，糖要少一點。最重要，不可以煮太久！！！我這次的明天要來用奶油煎一煎來吃吃看！
下次一定要成功～，喔～～～～～！！！！
留言列表
