甜菜．．．老實說我是不怎麼喜歡吃。除了能做果醬，滷肉，好像也沒什麼好食譜。雖然說，甜菜是俄國的一道傳統料理中的主要食材之一，但比較不熟悉。那，為什麼會想拿甜菜來做吐司ㄋㄟ？一，因為我媽說她朋友做了甜菜吐司給她吃，她說好好吃！二，因為我爸自己有在種甜菜。三，我自己有在做麵包。四，我很好奇甜菜吐司會是什麼味道。簡單說，沒什麼特別的理由，就是剛好條件都齊全了，就來做做看。
可是甜菜到底有什麼好處ㄋㄟ？我查了一下網站，發現甜菜實在是個超棒的食材啊！！！簡單介紹一下吧！
它的功能有：
1. 整腸效果（太好了！！！）
2. 抗癌效果（抗氧效果）（預防，預防！）
3. 提升肝功能（我需要，我需要！）
4. 預防高血壓（我原本就低血壓，低到高的都不到一百，低的在50上下徘徊，所以這點不怎麼吸引我啦...。再低下去會暈倒...。）
（參考文件請前往「若さの秘密」）
另外，甜菜的其他成分為：
熱量：41kcal/100g
含高食物纖維，K，碳水化物，Raffinose（Oligo sugar的一種），Betacyianin（紅色色素）等。
反正一看就覺得非常食用不可的感覺啦。
那，怎麼將這個食材放入麵包裡ㄋㄟ？Well, 不是說放進去就放進去，要算一下放多少才適當。今天，先來上一下數學課。（就當作我在胡言亂語就好了。）有點複雜，但我蠻喜歡數學的，就來玩一下...。（不喜歡數字的人，可以直接跳過。）
我用的甜菜一個約529g左右，這是平均的約2.5倍大。（平均為一個約200g）因為我想打碎後直接加入麵團裡，我必須加水再用打果汁機打碎。（若有慢磨果汁機等可能就不用加水吧？）所以我加了大概350cc的水（據說水1cc＝1g，但實際上的計量杯是有誤差的。我家的計量杯的誤差率計算因素為0.93。），重量大約326g。所以甜菜和水的重量比率是5比3。
甜菜：529g
水：326g
甜菜：水＝5：3
甜菜加水打碎後，我取一些打碎的甜菜過濾，取得375cc（約349g）的甜菜汁。此時，剩下的甜菜渣為175g。（我一起放入麵團裡。）剩下有200cc（185g）的甜菜汁和擠之後，剩下的146g甜菜渣。(也就是說總共331g）這代表，甜菜汁總共有375cc+200cc＝575cc。若減掉350cc（為了打果汁加入的水分），剩下的就是225cc，這來自甜菜本身。這代表我的甜菜至少大概一半是水。
根據食品成分表，100g的甜菜中，87.6g是水分。比起這數字，我的甜菜是否水分比較少？這不一定。因為那剩下的甜菜渣裡，其實還含有水分，用力擠一擠應該還會有一些汁。所以若要擠汁後計量汁有多少再放入麵團的話，擠汁的時候要盡量用力把汁擠乾，要不然若連渣都要放入麵團的話，水分會過多！
那麼，若不要擠汁（因為太麻煩了～），將甜菜打碎後，直接將這果汁加入麵團的話，要用多少含甜菜渣的果汁呢？以我的甜菜和食品成分表來計算的話....
製造甜菜果汁：甜菜529g＋水350cc（x誤差率0.93=326g）
含甜菜渣的果汁總量：529g+326g=855g
水分總量：甜菜本身的水分＋添加的水分＝（529g x 87.6g/100g）＋326g = 789g
若需要取得375cc（x誤差率0.93＝349g）：349g/789g x 855g = 378g
所以，我若要從這甜菜果汁取375cc的水分，我必須拿378g的含甜菜渣的果汁放進麵團裡，這樣我就能取得375cc的水分和52g的甜菜渣在我的麵團裡。要放多一點甜菜渣也可以，但就是要瀝乾，要不然水分過多，麵包會失敗。
這部分純粹是理論（好玩嘛...），我這次非這樣試過。下次再來試試。
好啦。數字玩夠了，開始做麵包吧！
材料：
甜菜果汁（以上方比率打果汁）：378g （我今天是用甜菜汁375cc＋甜菜渣175g）--> 看麵團狀況，不夠再慢慢加水分。若要加蛋，要算在此中。
高筋麵粉：600g
脫脂奶粉：40g
奶油：80g
糖（黃金糖）：50g
鹽：1小匙
酵母：1大匙
做法：
1. 將375cc的甜菜汁和175g的甜菜渣，脫脂奶粉，奶油，糖，酵母放入麵團攪拌機的內碗裡。接著，放入高筋麵粉，然後最後放入鹽在最上層後，開始攪拌。（x 20分鐘）
＊鹽是酵母的效果的剎車劑，最好是不要讓它們直接接觸。若用麵團攪拌機的話，放入的順序為：水分類（奶油等為水分）→糖，奶粉，酵母等→粉類→鹽。讓酵母在溫水（使用的水分的一部分，不是另外加入的！）裡預發酵１５分鐘後再放入也可以。
2. 初次發酵：在麵團攪拌機裡 x 40分鐘。
＊發現這次發的很棒，太棒了，有點超越內碗的容量...＞＿＜。 下次讓它發酵30分鐘可能就夠了。
3. 將麵團從麵團攪拌機的內碗裡取出，分成六等分後，揉成球狀。
4. 將分成六等分的麵團擀開後，捲起來，最後將兩端往中央部折進，讓入吐司模型裡。重複每一個小麵團，讓吐司模型底部塞滿滿。
5. 二次發酵：在烤箱裡。@40度C x 50分鐘。
＊奇怪，這次真的發的比較好....。是甜菜裡的什麼酵素的關係嗎？！快進不去烤箱了ㄋㄟ...。下次可能發個40分鐘就好了。基本上，看麵團發了大約2.5被就OK囉！
6. 烘烤：@190度Ｃ(要預熱喲！）x 35分鐘。然後，從模型取出後，再烤5分鐘。（定型）
原本是鮮艷的紫紅色，烤好變成粉橘色，也蠻好看的。下次我得來實驗看看如何讓它烤完後也是這麼鮮艷的紫紅色！(That will be so cool!!!）等麵包冷卻再來切片噢，要不然熱熱的時候切，切面會亂七八糟的，不好看～！
這次的吐司真是又軟又Ｑ的，口感很佳！但，可能發的太好了，有點鬆鬆的，沒有那麼綿密。還有一個缺點就是，切的時候，太軟了，麵包會被壓下去！（但很Ｑ，所以切完還是會彈回來，很神奇ㄋㄟ！）另外，因為甜菜有獨特的味道，我家大哥哥說，「媽媽，這裡面有我不喜歡的味道...。」為了讓他吃，我跟他說，「那是因為這裡面有很營養的東西！它會讓你的腸裡面的好細菌變的好多好多呢！」最近想盡辦法相當超人的小孩說，「真的嗎？！」還是乖乖吃了幾口。Whew~。下次若成功保存甜菜色彩再來分享心得囉！祝大家健康～！
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